食品生产用水卫生要求

1、按水源分类

(1)地表水，是指地面水包括河水、江水、湖水和水库水等。由于地面水是在地面流过，溶解的矿物质较少，水质软。这类水的硬度为0.5~4.0mmol/L。地表水易被污染。有的河水实际上有地下水，故除含泥沙、有机物外，还有多种可溶性盐类。

(2)地下水，是指地下水可分为浅层地下水、深层地下水和泉水三种。浅层地下水水质物 理性状较好，水质澄清，但经常溶解土壤中某些矿物盐类，而使水质变硬；深层地 下水水层较浅层地下水质为好，佰如果水层中存在某些盐类时，也能使水质变硬或 铁.氟含重较高，不适于饮用。地下水硬度为1.0~5.0mmol/L，有的高达 5.0-12.5mmol/L。

2、按水质分类

(1)软水，是指矿物质溶解较少的水，如雨水.蒸溜水等都是软水。

(2)硬水，是指矿物质较多的水，尤其是含钙盐.镁盐等盐类物质较多。根据水中所含矿物 质的数重和成分的不同，硬水可分为暂时硬水和永久硬水。

暂时硬水：水中的钙盐和镁盐经加热煮沸可祈出沉玷污和分解成二氧化碳而变软。

永久的水：水中的钙盐和镁盐经加热煮沸后仍不能除去。

(3)喊性水，是指水的pH大于7的水。

(4)酸性水，是指水的pH小于7的水。

(5)咸水，是指含有较多氳化钠的水。

3、按用途分类

(1)生产原料用水，是指如面包、方便面等调制面团用水。

(2)非工艺用水，包括水蒸气用水、清洗用水、制冷用水等。

总之，无论是食品生产的原料用水，还是食品生产经营过程中的非工艺用水，都必须符合我国《生活饮用水卫生标准》。

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